“손님은 많았는데 남는 게 없어요.”
식당 운영자라면 한 번쯤 해봤을 말이다. 매출이 전혀 없는 건 아닌데, 인건비와 재료비, 임대료를 제하고 나면 결국 이익이 없다. 이 문제는 많은 자영업자들이 공통으로 겪는 고민이다. 진짜 중요한 건 단순히 손님 숫자가 아니라, **‘실질적인 수익 구조를 만드는 운영 시스템’**이다.
요즘 외식업계에서는 식당 매출을 올리는 핵심 전략으로 ‘고객 회전률’, ‘객단가 상승’, ‘운영 효율 극대화’ 세 가지가 강조되고 있다. 특히 소규모 매장에서는 자리를 오래 차지하는 손님보다, 빠르게 회전하며 만족도를 얻는 고객이 매출에 훨씬 도움이 된다.
이런 점에서 최근 주목받는 업종이 있다. 바로 조개전골, 조개구이, 차돌삼합을 주력으로 하는 해산물 전문 외식 브랜드다. 이 업종은 메뉴 특성상 단체 방문·회식·데이트 수요를 모두 아우를 수 있으며, 화려한 비주얼과 직화 연출로 SNS 자연 노출 효과가 뛰어나다.
무엇보다 철판을 없앤 구조와 전골 중심의 세트 구성은 조리 효율을 높이고 주방 인력을 최소화할 수 있어, 고정비 부담을 줄이는 데 효과적이다. 메뉴 단가도 높아 한 테이블당 평균 매출이 기존 식당보다 1.5배 이상 높게 형성되는 경우가 많다.
이 구조를 정립한 브랜드가 바로 오아시스조개다. 오아시스조개는 기존 식당의 구조를 최대한 활용해 업종전환이 가능하도록 맞춤형 리뉴얼 가이드를 제공하며, 소형 매장부터 대형 매장까지 다양한 형태에 맞춰 설계할 수 있도록 창업자를 돕는다.
특히 오피스 상권이나 주택가 인근 소형 상권에서 조개전골 메뉴의 반응은 뜨겁다. 점심에는 직장인 세트, 저녁에는 삼합 세트 메뉴로 구성이 가능하며, 계절 한정 메뉴로 회전율을 높이는 전략도 가능하다.
한 가맹점주는 “기존에는 테이블 회전율이 낮아 하루에 6~7팀밖에 받지 못했는데, 지금은 점심과 저녁 모두 두 번 이상 회전됩니다. 일 매출 400만 원 넘긴 날도 생겼고, 인건비를 줄인 덕에 순이익이 눈에 띄게 늘었습니다”라고 말했다.
김병국 대표는 “식당 매출을 올리는 방법은 단순히 손님을 많이 받는 게 아니라, 같은 공간 안에서 효율적인 구조를 통해 이익을 극대화하는 방식으로 전환하는 것입니다. 오아시스조개는 그런 방향을 제시합니다”라고 강조했다.
이제는 감각적인 인테리어보다 운영 구조와 수익 공식을 먼저 점검할 시기다. 오아시스조개는 실제 매출을 증명하고 있는 시스템으로 식당 매출 향상을 원하는 예비 창업자, 업종 전환 고민자들에게 새로운 방향을 제시하고 있다.
☎ 1668-1636
공식 홈페이지 https://오아시스조개.kr
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