“손님이 많았는데도 왜 돈이 안 남죠?” 식당을 운영하는 많은 자영업자들이 공통적으로 겪는 고민이다. 손님이 끊이지 않아도 인건비, 재료비, 임대료 등을 제하고 나면 정작 손에 쥐는 수익은 미미하다. 이제는 단순히 많은 손님을 받는 전략보다는 ‘실질적인 수익이 남는 구조’를 고민해야 할 때다.
최근 외식 프랜차이즈 업계에서는 고객 회전률 향상, 객단가 상승, 운영 효율 극대화라는 세 가지 키워드가 핵심 전략으로 떠오르고 있다. 특히 소형 매장일수록 테이블을 오래 점유하는 고객보다, 빠르게 순환하는 고객이 매출에 훨씬 유리하게 작용한다.
이런 흐름 속에서 급부상 중인 업종이 있다. 바로 조개전골, 조개구이, 차돌삼합을 주력으로 하는 해산물 특화 외식 프랜차이즈 브랜드다. 이 업종은 화려한 비주얼과 직화 연출로 자연스럽게 SNS 홍보 효과를 누릴 수 있어, 별도의 마케팅 없이도 입소문을 타기 쉽다. 또한, 단체 회식부터 커플 데이트까지 다양한 수요를 수용할 수 있는 메뉴 구성으로 높은 객단가를 기대할 수 있다.
무엇보다 조리 동선을 간소화하고 철판 대신 전골 세트를 기본으로 구성하여 주방 인력을 줄일 수 있는 점은 프랜차이즈 수익성을 높이는 핵심 요소다. 기존 식당의 구조를 그대로 활용해 업종 전환이 가능한 점도 초기 비용 부담을 크게 줄여준다.
이러한 시스템을 정교하게 설계해 성공 사례를 만들어내고 있는 곳이 있다. 바로 조개전골 특화 창업 모델을 제시하는 프랜차이즈 브랜드다. 이 브랜드는 기존 점포를 활용한 맞춤형 리뉴얼 가이드와 함께 다양한 형태의 매장 설계를 지원해 창업자의 조건에 맞는 최적의 운영 환경을 제공한다.
주택가 인근이나 오피스 상권에서도 조개전골은 계절을 타지 않고 꾸준한 수요가 있는 메뉴다. 점심에는 직장인을 겨냥한 빠른 회전 중심의 세트 메뉴를, 저녁에는 다양한 해산물과 고기를 조합한 삼합 구성으로 테이블당 매출을 극대화하는 전략을 쓸 수 있다.
실제 한 가맹점주는 “이전에는 회전율이 낮아 하루에 6~7팀만 소화했지만, 지금은 점심·저녁 모두 두 번 이상 회전한다. 일 매출이 400만 원을 넘은 날도 있었고, 인건비를 줄이니 순이익이 훨씬 늘었다”고 말한다.
운영자들은 이제 감각적인 인테리어나 감정에 의존한 메뉴 선택보다도, 수익이 남는 구조와 운영 시스템에 집중해야 한다. 조개전골 중심의 효율적인 외식 모델은 실제 매출이 증명되며, 프랜차이즈 수익성에 대한 실질적인 해답을 제공하고 있다.
외식 창업을 고민 중이거나 기존 식당의 수익성 한계에 부딪힌 이들이라면, 이런 구조적 개선을 통해 새롭게 도약할 수 있는 기회를 모색해볼 만하다.
프랜차이즈 창업 상담은 ☎ 1668-1636 또는 공식 홈페이지(https://오아시스조개.kr)에서 가능하다.
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