가을이 무르익으면 거리를 채우는 고소한 향이 있다. 군밤이다. 봉투를 열면 연기와 함께 따뜻한 밤알이 얼굴을 비춘다. 뜨거워 손끝으로 데이며 하나씩 까먹는 밤은 어린 시절의 추억이고, 지금 우리에게 필요한 휴식이기도 하다. 밤은 단순히 간식이 아니다.
한 알 한 알 정성스레 껍질을 벗겨 먹어야 하는 ‘느린 음식’이며, 그 느림이 바로 가을이라는 계절과 닮아 있다. 가을의 감성에 맞춘다면, 밤은 그 어떤 고급 요리보다도 깊은 여운을 남기는 재료다. 반가요리에서 다룰 법한 정감 어린 식재료이기도 하다. 사계절을 통틀어 가장 ‘정서적’인 식재료라고 해도 과언이 아니다.
작지만 깊다 밤이 가진 속 이야기와 계절의 의미
밤은 가을을 대표하는 식재료이자, 음양오행에서 ‘토(土)’의 기운을 가진다고 알려진 식품이다. 단맛은 있지만 자극적이지 않고, 포만감을 주면서도 무겁지 않다. 이러한 특징 덕분에 밤은 오랜 시간 민간요법과 전통요리에서 사랑받아왔다.
우리 조상들은 겨울 양식으로 밤을 쪄두거나 말려 저장했다. 혼례나 제례음식에서도 빠지지 않았고, 정성과 귀함을 상징하는 식재료로 여겨졌다. 한 알을 까서 먹기까지의 과정이 정성 그 자체였고, 그 정성을 나누는 것이 ‘밥상’이었다.
영양의 보물창고 밤이 주는 건강 효능 5가지
밤은 그저 ‘달달한 견과’가 아니다. 아래는 밤이 가진 대표 효능 다섯 가지다
고단백·고섬유질 단백질과 식이섬유가 풍부해 소화 기능에 좋고 포만감을 준다.
비타민 C 풍부 생밤에는 오렌지 못지않은 비타민 C가 들어 있어 피부와 면역력에 효과적이다.
노화 방지 성분 항산화 물질인 탄닌, 플라보노이드가 노화 억제에 도움을 준다.
심혈관 보호 칼륨 함량이 높아 혈압 조절 및 혈관 건강에 유익하다.
기력 회복 한방에서는 밤을 ‘양기를 돕는 식품’으로 여겨 기력 저하, 요통에 쓰이기도 했다.
- 밤조림 달큰하고 촉촉한 밥도둑
재료 (2~3인분 기준) 깐 생밤 15알 물 1컵 진간장 2큰술 설탕 1큰술 맛술 또는 청주 1큰술 참기름 약간 통깨 약간
만드는 법
생밤은 끓는 물에 5분 정도 데쳐서 떫은 맛을 뺀 후, 물에 헹궈 체에 받쳐둔다.
냄비에 물 1컵, 간장, 설탕, 맛술을 넣고 중불에 끓인다.
물이 끓기 시작하면 밤을 넣고 약불로 줄여 15~20분 졸인다.
국물이 자작해지면 불을 끄고, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다.
TIP: 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하면 맛이 더 깊어진다. 도시락 반찬이나 흰쌀밥과 최고의 궁합.
밤크림수프 깊고 고소한 가을 저녁 한 그릇
재료 (2인분 기준) 찐 밤 8알 양파 ½개 버터 1큰술 우유 1컵 생크림 1/2컵 (생략 가능) 소금, 후추 약간 견과류 또는 파슬리 (토핑용)
만드는 법
양파를 잘게 썰고 버터에 노릇하게 볶는다.
찐 밤을 작게 잘라 함께 볶다가 우유와 생크림을 붓고 5분간 끓인다.
블렌더로 곱게 간 후 다시 냄비에 붓고 소금, 후추로 간한다.
토핑용 견과류 또는 파슬리를 얹으면 완성.
TIP: 크루통을 곁들이면 브런치 느낌까지 낼 수 있다. 고소하면서도 부드러운 밤의 단맛이 살아있는 포근한 수프.
밤영양밥 제철을 품은 따뜻한 밥상
재료 (2~3인분 기준) 쌀 1컵 찹쌀 1/2컵 (선택) 깐 밤 10알 은행 10알 (선택) 대추 2개 소금 약간 물 적당량 참기름 1작은술
만드는 법
쌀과 찹쌀은 씻어서 30분간 불린다.
밤은 통째로 준비하거나 반 자르기, 대추는 채 썬다.
전기밥솥이나 돌솥에 쌀, 물(표준량보다 살짝 적게), 밤, 은행, 대추를 넣고 취사.
밥이 완성되면 참기름 한 방울과 소금을 살짝 넣고 섞는다.
TIP: 김이 모락모락 날 때 바로 먹기보단 10분 뜸 들이면 밤향이 더 살아난다. 간장 양념장 곁들이면 금상첨화.
식탁 위 가을 감성 단순해서 더 따뜻한 밤 요리들 밤은 복잡한 조리 없이도 충분히 맛있다. 밤은 가을을 기억하는 방식이다. 우리는 하루가 바쁘다. 음식조차 빠르게, 간단하게, 편하게 해치우는 세상이다. 하지만 밤은 그렇지 않다. 껍질을 까야 하고, 기다려야 하고, 뜨거운 손을 식히며 하나씩 음미해야 한다. 그 느림 속에 가을이 있다. 그 정성 속에 우리가 잃지 말아야 할 식문화가 있다. 밤은 단지 먹는 것이 아니라 계절을 기억하는 방식이다.
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