레시피 컨셉
참나물겉절이는 봄의 신선한 향을 그대로 살린 나물 반찬이다. 미식1947의 버전은 초고추장 대신 간장과 식초,
매실청을 이용한 부드러운 감칠맛으로 봄나물의 향을 해치지 않고 단정한 밸런스를 표현한다.
재료 (2인 기준)
참나물 80g
간장 1큰술
식초 1작은술
매실청 1작은술
다진 마늘 ½작은술
들기름 1작은술
깨소금 약간
조리 순서
참나물 손질하기
참나물은 잎과 줄기를 깨끗이 씻은 뒤 물기를 털어
5cm 길이로 자른다.
양념 만들기
간장, 식초, 매실청, 다진 마늘, 들기름을 섞어
새콤달콤하고 부드러운 향의 양념장을 만든다.
겉절이 무치기
참나물을 넣고 양념을 가볍게 버무린다.
너무 세게 무치면 잎이 상하므로 손끝으로 부드럽게 섞는다.
마무리
깨소금을 살짝 뿌려 향과 식감을 더한다.
플레이팅 디렉션
아이보리빛 도자기 그릇에 참나물을 자연스럽게 겹쳐 담는다. 윗면에는 들기름 한 방울을 떨어뜨려 윤기를 살리고,
따뜻한 자연광 아래 초록빛 잎과 간장의 윤기가 은은하게 어우러지는 Leica 감성의 봄 반찬 연출로 완성한다.
미식1947의 한 줄
봄의 향은 화려하지 않다. 대신 오래 남는다.
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