한우 채끝 산초간장구이
재료
한우 채끝 300g
양파 0.5개
마늘 5쪽
대파 0.5대
간장 2큰술
맛술 1큰술
산초가루 약간
후추 충분히
참기름 0.5큰술
천일염 약간
만드는 법
1 채끝은 실온에 20분 정도 두어 온도를 올린 뒤 키친타월로 표면 수분을 제거한다.
2 소금과 후추를 가볍게 뿌려 밑간한다.
3 달군 팬에 기름을 두르지 않고 고기를 올려 강불에서 겉면을 먼저 구워 육즙을 가둔다.
4 마늘과 굵게 썬 양파를 넣어 함께 굽는다.
5 간장과 맛술을 팬 가장자리에 둘러 향을 입히듯 졸인다.
6 불을 끄기 직전 산초가루를 아주 소량 뿌리고 참기름을 떨어뜨려 마무리한다.
7 먹기 좋은 두께로 썰어 대파채와 함께 담아낸다.
요리 포인트
고기는 자주 뒤집지 않는다 겉면을 먼저 단단히 잡아야 육즙이 살아 있다.
산초는 과하지 않게 향만 남기는 수준으로 사용한다.
간장은 고기에 직접 붓지 않고 팬 가장자리에 둘러 향을 입힌다.
짙은 양념 없이도 고기의 깊은 맛은 충분하다.
산초의 은은한 향이 기름기를 정리해 주어 봄 식탁에 어울리는 담백한 고기 반찬이 완성된다.
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