해파리 오이 겨자냉채
재료
염장 해파리 200g
오이 1개
적양파 0.3개
파프리카 약간
연겨자 1큰술
식초 2큰술
설탕 1큰술
소금 약간
참기름 0.5큰술
통깨 약간
만드는 법
1 해파리는 찬물에 여러 번 헹궈 염분을 제거한 뒤 얼음물에 10분 정도 담가 식감을 살린다.
2 오이는 돌려 깎기 후 가늘게 채 썰고 소금을 살짝 뿌려 5분 뒤 물기를 짠다.
3 적양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
4 연겨자 식초 설탕을 섞어 겨자소스를 만든다.
5 해파리와 채소를 넣고 소스를 가볍게 버무린다.
6 마지막에 참기름을 소량 더해 향을 정리하고 통깨를 뿌린다.
요리 포인트
해파리는 오래 물에 담가두지 않는다 식감이 무를 수 있다.
겨자소스는 사용 직전에 섞어야 향이 살아 있다.
채소는 최대한 가늘게 썰어 식감의 대비를 만든다.
쫄깃한 해파리와 아삭한 오이의 대비가 돋보이는 냉채다.
강하지 않지만 선명한 맛이 입안을 정리해 주어 고기 요리 뒤에 특히 잘 어울린다.
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