도토리묵 봄채소 무침
재료
도토리묵 1모
오이 0.5개
달래 한 줌
적양파 약간
청양고추 1개
고춧가루 1큰술
간장 1.5큰술
식초 1큰술
매실청 1큰술
참기름 1큰술
다진 마늘 0.5큰술
통깨 약간
만드는 법
1 도토리묵은 1센치 두께로 썬 뒤 다시 길게 채 썰어 결을 살린다.
2 오이는 가늘게 채 썰고 달래는 3센치 길이로 썬다.
3 적양파는 최대한 얇게 썰어 찬물에 잠시 담갔다 물기를 뺀다.
4 간장 고춧가루 식초 매실청 마늘을 섞어 양념장을 만든다.
5 묵과 채소를 가볍게 섞은 뒤 양념을 넣어 부드럽게 버무린다.
6 마지막에 참기름과 통깨를 더해 향을 완성한다.
요리 포인트
묵은 칼날을 물에 적셔 썰어야 단면이 매끄럽다.
버무릴 때는 손끝으로 들어 올리듯 섞어야 부서지지 않는다.
달래는 마지막에 넣어 향을 살린다.
묵무침은 자극적이지 않으면서도 입안을 개운하게 정리해주는 반찬이다.
봄채소의 향이 더해지면 밥상 전체의 결이 살아난다. 단정하지만 깊이 있는 맛이 한식의 미덕을 보여준다.
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