바지락 술찜
재료
바지락 500g
마늘 6쪽
청양고추 1개
홍고추 0.5개
대파 약간
화이트와인 또는 청주 100ml
물 50ml
버터 10g
소금 약간
후추 약간
올리브오일 1큰술
만드는 법
1 바지락은 소금물에 2시간 이상 해감한 뒤 여러 번 헹궈 준비한다.
2 팬에 올리브오일을 두르고 편마늘을 약불에서 천천히 볶아 향을 낸다.
3 바지락을 넣고 센 불로 올린 뒤 와인 또는 청주를 붓는다.
4 뚜껑을 덮고 입이 벌어질 때까지 2 3분간 익힌다.
5 물을 소량 더해 국물을 정리하고 버터를 넣어 윤기를 더한다.
6 어슷 썬 고추와 대파를 올리고 후추를 가볍게 뿌려 마무리한다.
요리 포인트
바지락은 과하게 익히지 않는다 질겨질 수 있다.
마늘 향을 충분히 끌어낸 뒤 조개를 넣어야 깊은 맛이 난다.
버터는 마지막에 넣어야 향이 살아 있다.
바지락 술찜은 자극적이지 않으면서도 깊은 감칠맛을 품은 반찬이다.
국물 한 숟가락만으로도 바다의 향이 전해진다. 간결하지만 품격 있는 한식이다.
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