무솥밥
재료
쌀 2컵
봄무 200g
다시마 1장
참기름 1큰술
국간장 1큰술
소금 약간
양념장 재료
간장 3큰술
다진 대파 2큰술
다진 마늘 0.5큰술
고춧가루 1큰술
참기름 1큰술
통깨 약간
만드는 법
1 쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 불린다.
2 무는 0.5센치 두께로 채 썰어 가볍게 소금을 뿌려 숨을 죽인다.
3 솥에 참기름을 두르고 무를 먼저 볶아 단맛을 끌어낸다.
4 불린 쌀을 넣고 물은 평소보다 약간 적게 붓는다.
5 다시마를 올리고 센 불에서 끓이다 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 뜸을 들인다.
6 불을 끄고 5분 더 뜸을 들인 뒤 다시마를 제거하고 가볍게 섞는다.
7 양념장을 곁들여 비벼 먹는다.
요리 포인트
무를 먼저 볶아야 단맛이 선명해진다.
물은 일반 밥보다 10퍼센트 정도 적게 잡는다.
솥밥은 뜸이 맛을 완성한다.
무솥밥은 화려하지 않지만 깊다.
봄 무의 은은한 단맛이 밥알에 스며들어 담백하지만 오래 남는 맛을 만든다.
간결함 속에서 계절의 힘을 보여주는 한식의 정수다.
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