경쟁 과열은 업종명보다 “비슷한 가게가 빠르게 늘고, 고객은 비교하고, 점포는 광고와 할인으로 버티는 구조”로 나타난다.
서울시 상권분석서비스를 인용한 보도에서는 2025년 1분기 서울 커피·음료업의 폐업률이 4.0%로 개업률(3.1%)을 웃돌았다는 내용이 나왔다. 과열 국면에서는 신규 진입보다 이미 운영 중인 점포가 출혈을 막고, 비교 우위를 만들고, 재방문을 설계하는지가 손익을 가른다.
경쟁 과열은 보통 3단계를 거친다.
1단계는 공급 과잉이다. 비슷한 콘셉트의 가게가 같은 거리, 같은 건물에 연달아 생긴다. 고객 입장에서는 선택지가 늘지만, 점포 입장에서는 파이가 나뉜다.
2단계는 비교가 빨라지는 국면이다. 고객은 지도와 리뷰에서 사진과 가격대를 보고 10초 안에 후보를 줄인다. 차이가 작을수록 가격 경쟁이 붙기 쉽다.
3단계는 광고·쿠폰·프로모션이 상시화되는 단계다. 이때 매출이 유지되거나 늘어도 남는 돈이 줄기 쉽다. 광고를 끊으면 주문이 급락하고, 끊지 못하면 비용이 고정비처럼 굳는다.
과열 여부는 “느낌”보다 지표가 빠르다.
서울시 상권분석서비스는 업종별 개·폐업률 같은 지표를 공개한다. 중소벤처기업부도 빅데이터 기반 상권분석과 과밀 창업 방지에 초점을 둔 ‘소상공인365’를 운영하며 상권 데이터를 경영 의사결정에 반영하도록 안내한다. 점포 수가 늘고, 개업보다 폐업이 빨라지는 신호가 보이면 “홍보 강화”보다 “출혈 차단”이 먼저다.
이미 과열 업종을 운영 중인 점포가 가장 먼저 해야 할 일은 단순하다. 손해를 만드는 구간을 끊는 것이다. 과열이 심해질수록 광고비와 할인은 쉽게 늘지만, 줄이기는 어렵다. 배달·플랫폼을 병행하는 업종은 수수료와 광고비가 누적돼 고정비처럼 굳기 쉽다.
서울시 ‘배달플랫폼 상생지수’ 첫 발표를 다룬 보도에서는 입점업체 매출 대비 총 이용 수수료가 16.9%~29.3% 수준으로 제시됐다. 이 구간에서는 매출 목표가 아니라 순이익 목표로 운영을 바꿔야 한다. 1만원을 팔아도 비용이 2천~3천원 수준으로 붙으면, “더 팔기”가 아니라 “덜 새게 팔기”가 먼저다.
대처의 핵심은 5가지로 정리된다.
첫째, 메뉴별 손익표를 만들어 손해 메뉴를 정리한다.
둘째, 적자 시간대를 줄인다.
셋째, 객단가는 가격 인상이 아니라 구성 변경(세트·옵션)으로 올린다.
넷째, 광고를 줄이기 위해 단골 채널을 만든다(카톡채널·문자 중 하나만).
다섯째, 상권 안에서 강점 1개를 고정한다.
강점은 메뉴일 수도 있고, 회전율을 높이는 운영 방식, 예약형 상품, 단체 납품 같은 반복 매출 모델일 수도 있다. “강점이 1개라도 또렷하면” 비교 국면에서 가격 경쟁을 피할 여지가 생긴다.
경쟁 과열 업종의 위험 신호와 즉시 대처
위험 신호 | 현장에서 나타나는 모습 | 즉시 대처(우선순위) |
|---|---|---|
반경 내 유사 점포 급증 | 같은 콘셉트가 가까이에 연달아 생김 | 상권 데이터로 점포 수, 개·폐업률 확인 |
쿠폰·할인이 상시화 | 경쟁점이 계속 할인, 내 점포도 따라감 | 상시 할인 중단, 조건부 혜택으로 전환 |
광고를 줄이면 주문 급락 | 광고가 사실상 생존 장치가 됨 | 단골 채널 구축, 리뷰·지도 기본값 정비 |
매출은 있는데 돈이 안 남음 | 수수료·원가·인건비가 잠식 | 메뉴별 손익표 작성, 손해 메뉴 제거 |
불만 키워드 반복 | 대기·위생·응대 불만이 계속 등장 | 불만 1개를 골라 운영 프로세스 개선 |
이미 과열 업종이면 7일 안에 해야 할 일 10가지
- - 메뉴 10개만 뽑아 원가와 남는 돈을 적는다
- 손해 메뉴 1개를 즉시 정리한다
- 적자 시간대가 있으면 1시간이라도 줄인다
- 세트·옵션으로 객단가를 구성으로 올린다
- 지도 정보와 대표 사진 10장을 최신으로 바꾼다
- 리뷰 답변 템플릿 3개를 만든다(칭찬/불만/오해)
- 리뷰는 48시간 내 답변 규칙을 만든다
- 단골 채널 1개를 만든다(카톡채널 또는 문자)
- 프로모션 룰을 정한다(상시 할인 금지, 기간·조건 명시)
- 경쟁점 3곳의 가격·사진·리뷰 키워드만 비교한다
자주 묻는 질문(FAQ)
Q1. 경쟁이 심하면 결국 가격을 내려야 하나
A. 가격 인하보다 구성 변경이 먼저다. 세트·옵션·예약형 상품 같은 장치로 객단가를 지키면 가격 경쟁을 피할 여지가 생긴다.
Q2. 광고를 줄이면 매출이 바로 떨어진다
A. 과열 국면의 전형적인 신호다. 광고를 줄이기 전에 사진·정보·리뷰 응대를 기본값으로 만들고, 단골 채널로 재방문을 설계해야 의존이 완만해진다.
Q3. 과열 여부를 어떻게 객관적으로 확인하나
A. 서울시 상권분석서비스의 개·폐업률, 소상공인365의 상권분석 등 공개 데이터를 활용해 점포 밀집과 경쟁도를 확인할 수 있다.
경쟁 과열 업종에서 핵심은 홍보를 더 하는 것이 아니라 손해 구조를 끊고, 비교 우위를 만들고, 단골을 쌓는 것이다. 이미 운영 중이라면 7일 안에 손익표, 손해 메뉴, 적자 시간대를 먼저 정리해야 한다. 다음 7편에서는 배달·플랫폼 의존이 높은 장사에서 ‘팔아도 돈이 안 남는 구조’가 왜 생기는지와 순이익 기준 대처법을 다룬다.
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