레시피 컨셉
도라지 들깨볶음은 쌉싸름한 도라지를 들깨로 감싸 자극 없이 깊고 부드러운 맛을 완성하는 반찬이다.
미식1947의 방식은 도라지를 충분히 손질해 떫은맛을 빼고 들깨가루와 육수로만 은근히 조리해 산나물 특유의 결을
해치지 않는다.
재료 2인 기준
도라지 200g
소금 약간
들기름 1큰술
다진 마늘 ½작은술
들깨가루 2큰술
국물용 다시마육수 80ml
대파 약간
조리 순서
1 도라지 손질
도라지는 껍질을 벗겨 5cm 길이로 찢은 뒤
소금을 넣고 바락바락 주물러 쓴맛을 제거한다
찬물에 여러 번 헹궈 물기를 짠다
2 볶기
팬에 들기름을 두르고 다진 마늘을 약불에서 볶아 향을 낸다
도라지를 넣고 결이 풀어질 때까지 천천히 볶는다
3 들깨 조리
육수를 붓고 한소끔 끓인 뒤
불을 줄여 들깨가루를 넣고 저어준다
약불에서 5분간 은근히 졸인다
4 마무리
간을 보고 부족하면 소금으로만 조절한다
불을 끄고 송송 썬 대파를 넣어 향만 더한다
플레이팅 디렉션
낮은 베이지톤 도자기 접시에 도라지를 소량씩 겹쳐 담아 소담한 형태를 만든다 들깨 소스가 과하지 않게 도라지를
감싸도록 정리하고따뜻한 자연광 아래 도라지의 결와 들깨의 고소한 색감이 부드럽게 어우러지도록 연출한다.
미식1947의 한 줄
쓴맛은 다듬고 고소함은 남긴다 그것이 산나물의 미학이다.
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