레시피 컨셉
오이달래무침은 무겁지 않게 상차림의 흐름을 정리해주는 산뜻한 반찬이다.
미식1947의 방식은 고추장을 사용하지 않고 간장과 식초 매실청의 균형으로 깔끔한 산미를 만든다.
달래의 향은 살리고 오이의 수분감은 과하지 않게 정리하는 것이 핵심이다.
재료 2인 기준
오이 1개
달래 60g
간장 1큰술
식초 1큰술
매실청 1큰술
다진 마늘 아주 소량
들기름 몇 방울
깨소금 약간
조리 순서
1 오이 준비
오이는 4cm 길이로 썰어 반달 모양으로 얇게 자른다
소금을 살짝 뿌려 5분 두었다가 물기를 제거한다
2 달래 손질
달래는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 자른다
물기를 가볍게 턴다
3 양념 만들기
간장 식초 매실청을 섞고 마늘은 향만 날 정도로 소량 넣는다
4 무치기
오이와 달래를 넣고 가볍게 섞는다
마지막에 들기름 몇 방울로 윤기만 더한다
5 마무리
깨소금을 살짝 뿌려 질감을 더한다
플레이팅 디렉션
낮은 화이트 접시에 오이를 바닥에 먼저 깔고 달래를 위에 자연스럽게 흩뿌린다. 높지 않게 흐르듯 정리한다.
따뜻한 자연광 아래 오이의 맑은 초록과 달래의 진한 초록이은은하게 대비되도록 연출한다.
미식1947의 한 줄
산뜻함은 강하지 않아도 오래 남는다.
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