레시피 컨셉
단호박샐러드는 무겁지 않으면서도 만족감을 주는 반찬이다. 미식1947 방식은 삶지 않고 찜으로 수분을 지켜
단호박의 밀도와 단맛을 살린다. 마요네즈는 최소한으로 사용하고 요거트를 더해 산뜻함을 더한다.
재료 2인 기준
단호박 300g
플레인요거트 2큰술
마요네즈 1큰술
소금 아주 약간
꿀 ½작은술
호두 약간
건크랜베리 약간
조리 순서
1 단호박 찌기
단호박은 씨를 제거하고 껍질째 찜기에 15분 찐다.
완전히 익으면 한 김 식힌다.
2 으깨기
덩어리를 일부 남기고 70퍼센트 정도만 으깬다.
완전히 퓌레처럼 만들지 않는다.
3 소스 섞기
요거트 마요네즈 꿀 소금을 섞는다.
4 버무리기
단호박에 소스를 넣고 가볍게 섞는다.
호두와 크랜베리를 넣어 질감을 더한다.
5 마무리
차갑게 20분 정도 숙성시키면 맛이 안정된다.
플레이팅 디렉션
낮은 화이트 접시에 둥글게 모아 담는다. 표면을 매끈하게 다듬지 말고 자연스럽게 결을 살린다.
따뜻한 자연광 아래 단호박의 선명한 주황빛과 요거트의 부드러운 색감이 대비되도록 연출한다.
미식1947의 한 줄
단맛은 설탕이 아니라 재료의 시간에서 나온다.
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