레시피 컨셉
과일물김치는 자극 없이 입안을 정리해주는 반찬이다. 미식1947 방식은 고추장을 사용하지 않고
배의 단맛과 딸기의 향을 국물에 자연스럽게 스며들게 한다. 설탕 대신 과일의 단맛으로 깊이를 만든다.
재료 2인 기준
무 200g
배 ½개
딸기 5개
오이 ½개
쪽파 약간
생강 얇은 슬라이스 2장
소금 1큰술
물 600ml
식초 1큰술
조리 순서
1 채소 손질
무는 나박 썰기
오이는 반달 썰기
배는 껍질을 벗겨 큐브로 자른다.
2 절이기
무와 오이에 소금을 넣고 20분 절인 뒤
물기를 가볍게 정리한다.
3 국물 만들기
물에 소금 약간을 추가해 간을 맞추고
식초를 넣어 산미를 조절한다.
4 담그기
무 오이 배 딸기 쪽파 생강을 용기에 담고
국물을 붓는다.
5 숙성
냉장고에서 4시간 숙성 후 섭취한다.
하루 정도 지나면 맛이 가장 안정된다.
플레이팅 디렉션
투명 유리볼에 담아 과일의 색이 보이도록 연출한다. 국물은 맑고 깨끗하게 유지한다.
따뜻한 자연광 아래 배의 아이보리빛과 딸기의 붉은색이 은은하게 대비되도록 촬영한다.
미식1947의 한 줄
맑은 국물은 맛이 아니라 온도를 바꾼다.
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