미식1947 오늘의 디저트 레시피 흑임자 크림 푸딩 고요함 속의 깊은 단맛
레시피 컨셉
부드러운 푸딩에 고소한 흑임자(검은깨) 크림을 더한 한식 감성 디저트.
설탕의 단맛보다 견과의 고소함이 중심이 되어, 한입 먹을 때마다 ‘차분함’이 입안에 깔립니다.
재료 (4인분 기준)
흑임자 가루 40g
우유 250ml
생크림 100ml
설탕 40g
계란노른자 2개
젤라틴 5g (물 3큰술에 불림)
바닐라 익스트랙 약간
조리 순서
베이스 만들기
냄비에 우유, 설탕, 흑임자 가루를 넣고 약불에서 저으며 끓입니다.
노른자 혼합
다른 볼에 노른자를 풀고, 끓인 우유 혼합물을 조금씩 부어 섞습니다.
다시 냄비에 붓고 80℃ 정도로 저어가며 농도를 냅니다.
젤라틴 넣기
불을 끄고 불린 젤라틴과 바닐라 익스트랙을 넣어 섞습니다.
굳히기
컵에 담아 냉장 3시간 이상 굳힙니다.
위에 생크림과 흑임자 가루를 살짝 얹으면 완성.
플레이팅 팁
흰 도자기 잔에 담아 대비를 주고,
윗면에 금박 또는 깨 몇 알만 흩뿌리면 고요한 미학이 살아납니다.
미식1947의 한 줄
“단맛의 끝에는 고요함이 있고, 그 고요함이 미식의 시작이다.”
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