연근조림 단단한 뿌리에 머문 달콤한 인내
레시피 컨셉
연근조림은 단맛과 짠맛의 균형으로 완성되는 전통 반찬이다. 미식1947의 방식은 물엿 대신 조청을 사용해
자연스러운 윤기를 더하고, 간장과 흑설탕으로 은은한 색감을 내며 정제된 감칠맛을 살린다.
재료 (2인 기준)
연근 200g
간장 2큰술
조청 1큰술
흑설탕 1큰술
물 100ml
참기름 1작은술
통깨 약간
조리 순서
손질하기
연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썬 뒤 식초물에 10분 담가 아린 맛을 뺀다.
삶기
끓는 물에 연근을 3분간 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
조림 시작
냄비에 물, 간장, 흑설탕을 넣고 끓이다가 연근을 넣고 중불에서 졸인다.
윤기내기
국물이 자작해지면 조청을 넣고 불을 약하게 줄여 5분간 더 조린다.
마무리
참기름을 살짝 둘러 섞은 뒤 통깨를 뿌린다.
플레이팅 디렉션
은은한 베이지톤 도자기 접시에 연근을 겹겹이 포개 담고 윗면에 통깨를 흩뿌려 윤기를 살린다.
간장의 깊은 색감이 자연광에 반사되어 은은한 갈색의 따스함을 전한다.
미식1947의 한 줄
시간을 달여 얻은 달콤함은 마음의 여유에서 비롯된다.
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