등록기자: 전명희 [기자에게 문의하기] /
누에가 다 자라면 먹이 활동을 중단하고 집을 짓기 시작하는데 이를 숙잠누에(익은누에)라 합니다. 숙잠누에의 몸속에는 단백질 성분의 견사선(명주실샘)이 가득차 있는데 이를 수증기로 쪄서 우리가 먹을 수 있게 만든 것이 홍잠입니다.
홍잠을 제조하는 과정은 익은누에를 거두어 깨끗이 세척을 하여 찜기에서 두시간 동안 수증기로 익힙니다. 이렇게 찌는 것은 견사 단백질이 연화되어 우리 몸이 쉽게 흡수할 수 있도록 하는 작업입니다. 완성된 홍잠은 동결건조 한 후 제품화하여 많은 사람들을 이롭게 합니다. 이번 제조과정에서는 이를 배우고자 하는 학생들에게 직접 실습을 통한 멘토를 하기도 하였습니다.
[홍용석]
경영학 박사
유기농업기능사/식품가공기능사
농업회사법인 ㈜오누이
누에가공식품 ‘홍잠’ 판매
청주시 상당구 미원면 가지기암1길 103-29
전명희 기자
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