레시피 컨셉
청포묵무침은 맛보다 질감과 균형이 중심이 되는 반찬이다. 미식1947의 방식은 고추장이나 과한 산미를 배제하고
간장과 식초, 참기름만으로 묵의 담백함을 살린다. 채소는 색을 더하는 역할로만 사용해 전체를 가볍고 단정하게 구성한다.
재료 2인 기준
청포묵 200g
오이 ½개
당근 ¼개
김가루 약간
간장 1큰술
식초 1작은술
설탕 ½작은술
참기름 1작은술
조리 순서
1 청포묵 손질
청포묵은 4cm 길이로 가늘게 채 썬다
찬물에 살짝 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2 채소 준비
오이와 당근은 최대한 가늘게 채 썬다
오이는 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다
3 양념 만들기
간장 식초 설탕 참기름을 섞어 담백한 양념장을 만든다
4 무치기
청포묵과 채소를 넣고 양념을 가볍게 버무린다
마지막에 김가루를 넣어 향만 더한다
플레이팅 디렉션
화이트 또는 연한 베이지톤 평접시에 청포묵을 낮게 담는다. 채소가 위로 자연스럽게 흘러내리듯 배치한다.
따뜻한 자연광 아래 묵의 반투명한 결이 은은하게 드러나도록 연출한다.
미식1947의 한 줄
보이지 않는 맛이, 가장 오래 남는다.
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