레시피 컨셉
고사리나물볶음은 건조와 불림, 볶음의 시간을 거쳐 완성되는 반찬이다. 미식1947의 방식은 고사리를 충분히 불려 결을 살리고
들기름과 국간장으로만 간을 맞춰 과하지 않은 구수함을 끌어낸다. 불은 약하게 유지해 질감이 풀어지지 않도록 한다.
재료 2인 기준
불린 고사리 150g
국간장 1큰술
다진 마늘 ½작은술
들기름 1큰술
쌀뜨물 50ml
대파 약간
조리 순서
1 고사리 준비
불린 고사리는 5cm 길이로 자른다
손으로 한번 눌러 수분을 정리한다
2 볶기
팬에 들기름을 두르고 다진 마늘을 약불에서 볶아 향을 낸다
고사리를 넣고 결을 따라 천천히 볶는다
3 졸이기
국간장과 쌀뜨물을 넣고 약불로 줄여 7분간 은근히 졸인다
4 마무리
불을 끄고 송송 썬 대파를 넣어 향만 더한다
플레이팅 디렉션
베이지톤 도자기 그릇에 고사리를 낮게 펼쳐 담는다
결이 한 방향으로 흐르도록 정리해 산나물의 선을 강조한다
따뜻한 자연광 아래 들기름의 윤기와 고사리의 깊은 갈색이 조화롭게 드러나도록 연출한다
미식1947의 한 줄
마른 나물은 불이 아니라 기다림으로 익는다
){kind=small}
){kind=small}
){kind=small}
){kind=small}